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            熏炸烤食品加工與安全控制

            《熏炸烤食品加工與安全控制》


            作者:
            王振宇,張德權
            出版日期:
            2023-11-01
            字數:
            530000
            開本:
            異16
            頁數:
            364
            分類:
            ISBN:
            978-7-5184-4206-5
            定價:
            ¥158.00
            官網優惠價格:
            126.4


            天貓旗艦店
            您也可以去 當當京東 購買(點擊圖標進入購買頁)

            內容簡介

            本書重點針對熏魚、熏肉、麻花、油條、烤鴨等我國典型傳統熏炸烤食品,分析其品質形成、熱加工危害物控制、營養組分保持與增益協同機理,集成熱加工過程安全控制技術,列出具體生產過程控制案例,為理論研究、技術研發和產業化生產過程安全控制提供依據。
            本書專業性強、應用價值高,對熏炸烤食品企業生產過程安全控制具有……

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            圖書目錄

            第一章 緒論
            第一節 熏炸烤食品產業現狀
            第二節 熏炸烤食品加工與安全控制技術現狀
            第三節 熏炸烤食品加工與安全控制科技進展
            第二章 熏炸烤食品加工中的熱反應
            第一節 蛋白質熱反應
            第二節 氨基酸熱反應
            第……

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